油烟管道的清净率为95%以上;每平方米的清洗时间为2~3 分钟。 高压水射流清洗范围应广泛。凡是水射流能直接射到的部位,不管是管道和容器内腔,还是设备表面,专业厨房油烟管道清洗,也不管是坚硬结垢物,还是结实的堵塞物,皆可使其迅速脱离粘结母体,彻 底清洗干净。 高压水射流清洗机的功率应符合节能要求,在连续不间断的情况下,功率为35~90KW左右。 高压水射流清洗应符合保护环境要求,无有害物质排放与环境污染问题。4.6 部件清洗技术 4.6.1 浸泡清洗技术 浸泡清洗技术主要步骤如下: 泡洗5~20分钟左右,使油污浮出溶液表面; 将洗干净后的部件放在干净的地方晾干;4.6.2 表面清洗技术 对于不易拆卸,表面油污较少的部件可采用表面清洗法,先用碱液或化油剂软化表面上的污 垢,黄陂油烟管道清洗,再用清水冲洗干净,宜使用高压水枪。
近年,对于餐饮行业长期不对油烟管道清洗的原因引起的火灾事故报道时常看见。有的事故甚至造成了巨大的人员伤亡以及财产损失。
引发油烟管道起火原因有很多种。首先从材质来看,大型商场和餐饮企业厨房内的烟囱和油烟管道一般都是用铁皮或**玻璃制造的,油烟管道清洗这些材质本身是不燃的,没有火灾危险性,油烟管道清洗,但有的宾馆饭店为了降温隔热,在部分管道外包了一层易燃物,这反而带来了火灾危险。还有的小饭馆为节约成本,用复合木板制成烟囱和抽油烟管道,本来就是易燃物,一旦火苗上窜,或油锅着火就有可能被直接引燃,火灾危险性更大。这是但从材质上面来分析,其实较主要的还是油垢。